Fondée en 1931, la Clinique La Prairie s'est forgé une réputation d'excellence dans le monde entier, en devenant pionnier dans le domaine de la longévité. Ayant l’esprit innovant dans son ADN, depuis 90 ans, l'établissement n'a cessé d'améliorer ses services, et est depuis plusieurs décennies reconnu comme la destination de prestige pour des séjours de santé et bien-être. Notre mission est d’aider et d’inspirer les personnes à vivre une vie plus longue, plus saine et meilleure.
Le Centre médical de la Clinique La Prairie propose une gamme d’expertises exceptionnelle comprenant plus de 50 médecins spécialistes, plusieurs services de chirurgie, 3 salles d’opération et 20 salles de post-chirurgie. Orientées vers une approche holistique de la santé et du bien-être, nos spécialités couvrent une large gamme de domaines médicaux et paramédicaux afin de répondre aux besoins physiques et psychologiques de nos patients.
Afin de renforcer notre équipe, nous cherchons un-e
Chef de Cuisine
Définition de la fonction et mission
Assurer la direction, l’organisation, la gestion économique et sociale de la brigade de cuisine, selon les directives internes CLP.
Responsabilités
GESTION DES PRODUITS
Choisir les fournisseurs en collaboration avec la direction hôtelière et passer commande auprès d’eux directement (fournisseurs indépendants, centrales achats?: Cades, Horego, négocier les prix et les conditions).
14 services par semaines?: Ø94 plats différents?: 14 potages, 14 entrées, 14 poissons+ garnitures hydrates et légumes, 14 viandes, 28 desserts, + 14 fruits du jour
Prévoir de définir les menus en variantes Normale, Minical Régimes 1400cal/j et PO centre médical, 14 potages spéciaux ,14 poissons viande + sauces, garnitures hydrates et légumes spécifiques, 14 desserts spéciaux.
Des collaborateurs cuisine, des tenues vestimentaires professionnelles et des tenues corporelles (mains propres, ongles courts, barbe rasée ou taillée, cheveux propres et courts, port de la toque ou du calot)
Passer commande de produits frais et d’économat ou déléguer au Sous-chef (cf. fiche de commande), en précisant la date de la commande, l’unité de commande, la quantité commandée et la qualité. Le jour de livraison biffer chaque produit commandé.
ORGANISATION